كوستا بلانكا، موطن أطباق الأرز

يُطهى في طبق خزفي مع سمك الصخور العظمي الصغير، ثم يُقدم بدون السمك - ولكن بكل نكهاته. يمكنك طلب هذا في أي مكان في مقاطعة أليكانتي، ولكنه تقليدي في منطقة مارينا ألتا.

أرز أسود، لونه يأتي من حبر الحبار الصغير المستخدم في صنعه. يتم تقديمه عادة مزينًا بالجمبري وقطع الفلفل الأحمر، ويرافقه صلصة اليولي (المصنوعة من زيت الزيتون والبيض والليمون والثوم).

هذا أرز لزج مصنوع من الأسماك ذات النكهة القوية مثل سمك الراهب أو ثعبان البحر الكونجر أو البوري الرمادي أو سمك العقرب. يتم طهيه في مرجل من النحاس أو الحديد، وهو تقليدي جدًا في جزيرة تاباركا وفي فيلاجويوسا وتوريفيجا والمقاطعة الجنوبية.

الأرز والأرانب والقواقع والزعفران هي المكونات الرئيسية لهذا الطبق، ويتم طهيها تقليديًا على نار الحطب في مقلاة الباييلا. نموذجي لمقاطعتي ألتو فينالوبو وميديو فينالوبو.

مصنوع من اللحوم مثل الأرانب أو الدجاج أو اللحم، ويتم طهيه بشكل مختلف في مدن مختلفة. "الكوسترا" عبارة عن طبقة علوية مقرمشة يتم صنعها عن طريق سكب البيض المخفوق فوق المقلاة. تحظى هذه الوصفة بشعبية خاصة في منطقتي باجو فينالوبو وفيغا باجا.

مصنوع من الأسماك والمحار، ويشير اسم "senyoret" إلى شخص فخم إلى حد ما، لأن كل شيء يتم تقديمه مقشرًا وجاهزًا للأكل حتى لا تتسخ أيدي رواد المطعم.